C’est au XV e siècle que l’art de la coutellerie va prendre son essor, en particulier à Thiers où les émouleurs et les polisseurs s’établissent avec leurs forges le long de la Durolle.

Pour émouler il fallait une eau claire et pure et les émouleurs se retrouvaient allongés sur le ventre dans l’humidité et le froid, penchés au – dessus de l’eau pendant des heures.

Afin d’éviter les rhumatismes et pour protéger son maître du froid le chien avait été accoutumé très jeune à se coucher sur ses jambes servant à la fois de bouillotte et de contre – poids.